こんにちは山本です。

今日はかねてからやってみたかった

浸透圧の実験です。

マグロのお刺身をどれだけ美味しく

食べれるか!?

なるべく安価なお魚購入。

まずは水で流してペーパータオルで

水気を取ります。

実験１、醤油洗い。

醤油でササッと洗ってザルに上げます。

実験2　塩締め

まんべんなく塩をまぶし10分放置。

じんわり水が出てきたら流水で流してペーパーにくるんで放置。

実験3　酢締め

塩締めした半分をさらに酢でしめます。

ペーパーにくるんで放置。

10分置いたら切り分けます。

薬味は千切りの大根と水にさらした玉ねぎ。

酢でしめると表面が白くなります。

結局塩分による浸透圧で余分な水分を抜くとダラッとしたお刺身も旨味が増し、ねっとりとした食感になります。

ちょっとした熟成風になるのでまたお安いお刺身購入時はやってみたいです。

おすすめは塩締めで放置を冷蔵庫で30分くらいしたら更に美味しくなると思います。

ご清聴ありがとうございました!